Les ateliers du Moulin - le programme

Découvrez les thèmes et dates de nos prochains ateliers :

Cuisine de pâtes en folies

Pour petits et grands avec Elisabeth : préparation de ravioles à base de pâtes à nouilles colorées, farcies à base de ricotta/herbes fraîches/tomates séchées ; pâtes fraîches de type tagliatelles ou farfalles.

Mardi 15 avril 17h30-20h30

Participation : 39€

Couronne printanière Fraise-Rhubarbe

Pour petits et grands avec Elisabeth : Comme un number cake en deux étages : biscuit amandes, mousseline vanillée, compotée de rhubarbe et décor de fraises

Mercredi 16 avril 14h30-16h30

Participation : 38€

Pain au levain niveau avancé

Dans la continuité du pain au levain, et après pratique et maîtrise des bases, réalisations de recettes complémentaires... toujours à base de levain, mais avec incorporation de graines fermentées, procédés en méthode inversée…

Samedi 19 avril 9h-12h

Participation : 39€

Fougasse, focaccia & pâte à pizza

Réalisation de fougasse et focaccia pour vos apéritifs d'été. Préparation d'une pâte à pizza sur Biga, moelleuse et croustillante !

Samedi 26 avril 9h-12h ou 13h-16h

Participation : 39€

Pâté en croûte & tourte de volaille

Préparation de la pâte brisée, de la viande... Astuces et coups de main.

Samedi 3 mai 9h-12h ou 13h30-16h30

Participation : 49€

Cuisine indienne

Avec Elisabeth : Travail autour des épices traditionnelles, pour la réalisation d'un dahl et de riz parfumé, poulet et chou fleur rôti façon tandoori, raïta et naans.

Vendredi 9 mai de 17h30 à 20h30

Participation : 49€

Charlotte aux fraises

Réalisation traditionnelle d’une Charlotte aux fraises, légère et fruitée ! Préparation de biscuits cuillères (boudoirs), d’une mousse fraise accompagnée de morceaux de fraises.

Samedi 10 mai 9h-12h

Participation : 45€

Tarte au citron meringuée

Réalisation d'une tarte au citron meringuée. Astuces et coup de main pour réaliser son fond de tarte, sa crème citron onctueuse et sa meringue.

Samedi 10 mai 13h30-16h30

Participation : 45€

PORTES OUVERTES - Dimanche 18 mai

Démonstrations et initiations :

> avec Christian Boistelle

à partir de 11h : Façonnage et cuisson de bretzel
à partir de 14h30 : Préparation de pâtes levées, façonnage de tresses

> avec Elisabeth Lotz

à partir de 11h : Atelier “Toasts créatifs printaniers”
à partir de 14h30 : Décoration de sablés au fil de l’après-midi

Cuisine de pâtes en folies

Vendredi 23 mai de 17h30 à 20h30

Participation : 39€

Pâtes levées

Réalisation de différentes variations de pâtes levées... tresse, streusel, babka...

Samedi 24 mai 9h-12h

Participation : 39€

Fermentations

Avec Elisabeth : Boissons fermentées et conserves lacto-fermentées - démystifions ensemble ces bactéries, champignons et levures pour profiter pleinement de leurs bienfaits, et découvrez des recettes "pétillantes" pour en faire des alliées gustatives !

Mardi 27 mai de 17h30 à 20h30

Participation : 45€

Pâtes levées niveau avancé - Brioches de nos régions

Réalisation de nouvelles variations de pâtes levées. Au programme :

- Tarte au sucre : typique du Nord de la France et de la Belgique, pâte levée garnie de vergeoise (sucre de betterave ou cassonade)

- Gâche vendéenne : de forme ovale, de couleur dorée et sacrifiée sur le dessus. Composée de crème fraîche, de beurre, d’œufs et de sucre.

- Couronne Auvergnate : Belle couronne traditionnelle

Samedi 31 mai 9h-12h

Participation : 45€

Pâtes levées niveau avancé - Spécialités alsaciennes

Réalisation de nouvelles variations de pâtes levées d’Alsace. Au programme :

- Crémantaise : brioche moelleuse et gourmande à base de crémant avec une macaronade parsemée d’amandes

- Bienenstich ou Nid d’abeille : fourrée à la crème vanille et surmonté de miel et d’amandes

- Zimtkùche : gâteau traditionnel à la cannelle

Samedi 31 mai 13h30-16h30

Participation : 45€

Mezze libanais

Avec Elisabeth : préparation de pain plat au za'atar, cuit au four, servi avec du houmous, des fatayer (chaussons aux épinards, pourpier, cresson..), des feuilles de vigne farcies.

Vendredi 6 juin de 17h30 à 20h30

Participation : 49€

Focaccia, pinsa & pâte à pizza

Réalisation de focaccia pour vos apéritifs d'été. Préparation d’une pinsa et d'une pâte à pizza sur Biga, moelleuse et croustillante !

Samedi 7 juin 9h-12h ou 13h30-16h30

Participation : 39€

Tapas d’été

Avec Elisabeth : préparation de bouchées apéritives traditionnelles espagnoles, aux légumes d'été : Tortilla, Pimientos del Piquillo farcis, boulettes et empanadas...

Mardi 10 juin de 17h30 à 20h30

Participation : 49€

Conservation des fruits et légumes

Avec Elisabeth : Comment conserver ses fruits et légumes pour l'hiver ? Théorie et mise en pratique de plusieurs modes de conservation, à appliquer chez soi avec du matériel simple et dans de bonnes conditions d'hygiène (conserves stérilisées, au sel, au vinaigre, à l'huile, au sucre, à l'alcool, déshydratation et lacto-fermentation).

Vendredi 13 juin de 17h30 à 20h30

Participation : 45€

Pain au levain

Réaliser son levain maison et faire son pain de campagne.

Samedi 14 juin 9h-12h

Participation : 37€

Baguettes & façonnage

Réalisation de baguettes maison, et apprentissage des différentes méthodes de façonnage pour former et décorer ses pains & baguettes.

Samedi 14 juin 13h30-16h30

Participation : 37€

Tarte au flan - vanille & chocolat

Le vrai flan parisien ! Réalisations de belles tartes au flan, la pâtisserie du moment ! Version classique à la vanille et version gourmande chocolat noisette.

Samedi 21 juin 9h-12h

Participation : 45€

Brie au kirsch

Réalisation d’un biscuit joconde, d’une meringue et de sa crème légère au kirsch. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !

Samedi 21 juin 13h30-16h30

Participation : 45€

Sushis & makis

Avec Elisabeth : préparation de sushis, makis, californiens et soupe miso... Découpe du poisson et cuisson/assaisonnement du riz.

Mardi 24 juin de 17h30 à 20h30

Participation : 50€

Cuisine américaine Buns & cheesecake

Pour petits et grands avec Elisabeth : préparation de "buns" aux petits légumes d'été. Réalisation de cheesecake new-yorkais.

Mardi 8 juillet de 14h30 à 16h30

Participation : 38€

Apéro mexicain

Avec Elisabeth : Préparation d'un grignotage aux accents mexicains, à partager : tacos maison, quesadillas, salades parfumées et sauces variées de saison.

Vendredi 11 juillet de 17h30 à 20h30

Participation : 45€

Bretzel & malicettes

De la préparation de la pâte, au façonnage et à la cuisson des pièces.

Mercredi 16 juillet 14h-17h
Mercredi 6 août 14h-17h

Participation : 39€

Kougelhopf sucré & salé

Réalisation du traditionnel Kougelhopf alsacien en versions sucré et salé... et fabrication d’un Langhopf...

Mercredi 23 juillet 14h-17h

Participation : 39€

Les ateliers sont animés par Christian Boistelle, maître boulanger, pâtissier, confiseur ou par Elisabeth Lotz, cheffe cuisinière et animatrice culinaire - Les mains dans la pâte. Ils apportent chacun leurs savoir-faire et leurs connaissances en la matière, pour vous faire découvrir des recettes saines et gourmandes.

Les participants mettent la main à la pâte pour l’élaboration de la recette et emportent leur réalisation à la fin de la séance.

*Ateliers pour petits et grands avec Elisabeth : enfants en dessous de 8 ans uniquement avec accompagnateur

INFOS PRATIQUES :

L’atelier peut accueillir 8 à 10 personnes maximum. Il sera reporté si le nombre de participants minimum de 8 n’est pas atteint.
Des ateliers personnalisés sur demande peuvent s’ajouter au calendrier à partir de 6 participants.
L'inscription ne sera valide qu'une fois le règlement effectué.
Un participant peut annuler sa participation jusqu’à 10 jours avant la date de l’atelier et sera remboursé.
Si l’annulation a lieu après le délai d’annulation, le paiement reste dû.
Il peut être demandé aux participants d'apporter du matériel. Cette information sera communiqué par e-mail quelques jours avant l'atelier.
Fin des inscriptions 48h avant l'atelier afin de garantir la meilleure préparation du matériel et des matières.

Inscriptions et renseignements au Moulin, par téléphone 03.88.70.01.67 ou par email : moulin@burggraf-becker.fr