Les ateliers du Moulin - le programme
Découvrez les thèmes et dates de nos prochains ateliers :
Conservation des fruits et légumes
Avec Elisabeth : Comment conserver ses fruits et légumes pour l'hiver ? Théorie et mise en pratique de plusieurs modes de conservation, à appliquer chez soi avec du matériel simple et dans de bonnes conditions d'hygiène (conserves stérilisées, au sel, au vinaigre, à l'huile, au sucre, à l'alcool, déshydratation et lacto-fermentation).
- Vendredi 22 août de 14h30 à 17h30
Participation : 45€
Mezze libanais
Avec Elisabeth : préparation de pain plat au za'atar, cuit au four, servi avec du houmous, des fatayer (chaussons aux épinards, pourpier, cresson..), des feuilles de vigne farcies.
- Vendredi 29 août de 17h30 à 20h30
Participation : 49€
Focaccia, pinsa & pâte à pizza
Réalisation de focaccia pour vos apéritifs d'été. Préparation d’une pinsa et d'une pâte à pizza sur Biga, moelleuse et croustillante !
- Samedi 27 septembre 9h-12h
Participation : 39€
Sushis & makis
Avec Elisabeth : préparation de sushis, makis, californiens et soupe miso... Découpe du poisson et cuisson/assaisonnement du riz selon la méthode traditionnelle.
- Jeudi 2 octobre 18h-21h
Participation : 50€
Strudel aux pommes & strudel salé
Réalisation d’un traditionnel strudel aux pommes autrichien. Préparation d’une belle pâte fine qui enveloppe une gourmande préparation à la pomme, et réalisation d’une version salée. Un réconfort pour cet automne !
- Samedi 4 octobre 9h-12h
Participation : 45€
Pâtes levées niveau avancé - Spécialités alsaciennes
- Crémantaise : brioche moelleuse et gourmande à base de crémant avec une macaronade parsemée d’amandes
- Bienenstich ou Nid d’abeille : fourrée à la crème vanille et surmonté de miel et d’amandes
- Zimtkùche : gâteau traditionnel à la cannelle
- Samedi 4 octobre 13h30-16h30
Participation : 45€
Pain au levain niveau avancé
Dans la continuité du pain au levain, et après pratique et maîtrise des bases, réalisations de recettes complémentaires... toujours à base de levain, mais avec incorporation de graines fermentées, procédés en méthode inversée…
- Samedi 11 octobre 9h-12h
Participation : 39€
Pain au levain
Réaliser son levain maison et faire son pain de campagne.
- Samedi 11 octobre 13h30-16h30
Participation : 37€
Macarons
Réalisation de macarons aux parfums variés... chocolat, vanille, caramel au beurre salé...
- Samedi 18 octobre 9h-12h
Participation : 45€
Cuisine indienne
Avec Elisabeth : Travail autour des épices traditionnelles, pour la réalisation d'un dahl et de riz parfumé, poulet et chou fleur rôti façon tandoori, raïta et naans.
- Jeudi 13 novembre 18h-21h
Participation : 49€
Pâté en croûte & tourte de volaille
Préparation de la pâte brisée, de la viande... Astuces et coups de main.
- Samedi 15 novembre 9h-12h
Participation : 49€
Bretzel & malicettes
De la préparation de la pâte, au façonnage et à la cuisson des pièces.
- Samedi 15 novembre 13h30-16h30
Participation : 39€
Fermentations
Avec Elisabeth : Boissons fermentées et conserves lacto-fermentées - démystifions ensemble ces bactéries, champignons et levures pour profiter pleinement de leurs bienfaits, et découvrez des recettes "pétillantes" pour en faire des alliées gustatives !
- Vendredi 21 novembre de 14h30 à 17h30
Participation : 45€
Le Feuilletage
Réalisation de feuilletages salés et sucrés. Préparation de tourtes individuelles au saumon et à la volaille, et de réductions salées pour l’apéritif... Confection de chaussons aux pommes, pour des douceurs sucrées de saison.
- Samedi 22 novembre 9h-12h
Participation : 49€
Pâte levée feuilletée
Réalisation de brioches feuilletées, de croissants bicolores et variations au choix de croix à la cannelle, d’escargots...
- Samedi 22 novembre 13h30-16h30
Participation : 45€
Viandes & sauces
Avec Elisabeth : Filet de canard poêlé en travaillant l'à-point de cuisson, sauce brune réduite à base de fond brun maison ; grosse pièce de bœuf rôtie en basse température ; civet mijoté aux champignons.
- Jeudi 27 novembre 18h-21h
Participation : 55€
Journée BREDELE
Réalisation de plus de 15 sortes de bredele en pâtes sèches et en pochage !
- Samedi 29 novembre 9h-12h puis 13h-16h*
Participation : 95€
*pause “casse croûte”, temps libre entre midi
Les ateliers sont animés par Christian Boistelle, maître boulanger, pâtissier, confiseur ou par Elisabeth Lotz, cheffe cuisinière et animatrice culinaire - Les mains dans la pâte. Ils apportent chacun leurs savoir-faire et leurs connaissances en la matière, pour vous faire découvrir des recettes saines et gourmandes.
Les participants mettent la main à la pâte pour l’élaboration de la recette et emportent leur réalisation à la fin de la séance.
*Ateliers pour petits et grands avec Elisabeth : enfants en dessous de 8 ans uniquement avec accompagnateur
INFOS PRATIQUES :
- L’atelier peut accueillir 8 à 10 personnes maximum. Il sera reporté si le nombre de participants minimum de 8 n’est pas atteint.
- Des ateliers personnalisés sur demande peuvent s’ajouter au calendrier à partir de 6 participants.
- L'inscription ne sera valide qu'une fois le règlement effectué.
- Un participant peut annuler sa participation jusqu’à 10 jours avant la date de l’atelier et sera remboursé.
- Si l’annulation a lieu après le délai d’annulation, le paiement reste dû.
- Il peut être demandé aux participants d'apporter du matériel. Cette information sera communiqué par e-mail quelques jours avant l'atelier.
- Fin des inscriptions 48h avant l'atelier afin de garantir la meilleure préparation du matériel et des matières.
Inscriptions et renseignements au Moulin, par téléphone 03.88.70.01.67 ou par email : moulin@burggraf-becker.fr
