Les ateliers du Moulin - le programme
Découvrez les thèmes et dates de nos prochains ateliers :
Cuisine indienne
Avec Elisabeth : Travail autour des épices traditionnelles, pour la réalisation d'un dahl et de riz parfumé, poulet et chou fleur rôti façon tandoori, raïta et naans.
- Jeudi 13 novembre 18h-21h
Participation : 49€
Pâté en croûte & tourte de volaille
Préparation de la pâte brisée, de la viande... Astuces et coups de main.
- Samedi 15 novembre 9h-12h
Participation : 49€
Bretzel & malicettes
De la préparation de la pâte, au façonnage et à la cuisson des pièces.
- Samedi 15 novembre 13h30-16h30
Participation : 39€
Fermentations
Avec Elisabeth : Boissons fermentées et conserves lacto-fermentées - démystifions ensemble ces bactéries, champignons et levures pour profiter pleinement de leurs bienfaits, et découvrez des recettes "pétillantes" pour en faire des alliées gustatives !
- Vendredi 21 novembre de 14h30 à 17h30
Participation : 45€
Le Feuilletage
Réalisation de feuilletages salés et sucrés. Préparation de tourtes individuelles au saumon et à la volaille, et de réductions salées pour l’apéritif... Confection de chaussons aux pommes, pour des douceurs sucrées de saison.
- Samedi 22 novembre 9h-12h
Participation : 49€
Pâte levée feuilletée
Réalisation de brioches feuilletées, de croissants bicolores et variations au choix de croix à la cannelle, d’escargots...
- Samedi 22 novembre 13h30-16h30
Participation : 45€
Viandes & sauces
Avec Elisabeth : Filet de canard poêlé en travaillant l'à-point de cuisson, sauce brune réduite à base de fond brun maison ; grosse pièce de bœuf rôtie en basse température ; civet mijoté aux champignons.
- Jeudi 27 novembre 18h-21h
Participation : 55€
Journée BREDELE
Réalisation de plus de 15 sortes de bredele en pâtes sèches et en pochage !
- Samedi 29 novembre 9h-12h puis 13h-16h*
- Vendredi 5 décembre 9h-12h puis 13h-16h*
Participation : 95€
*pause “casse croûte”, temps libre entre midi
Mannele
Réalisation de Mannele traditionnels pour la Saint-Nicolas.
- Mercredi 3 décembre 14h30-16h30
Participation : 30€
Poissons & sauces
Avec Elisabeth - Les mains dans la pâte : Gravlax, tataki, tartares et carpaccio, pour un travail cru ou mi-cuit, ainsi que 2 modes de cuisson, avec réalisation de sauces à base de fumet frais.
- Jeudi 4 décembre 18h-21h
Participation : 55€
Mannele & Stolle
Préparation du traditionnel Stolle de Noël aux fruits, et réalisation de Mannele.
- Samedi 6 décembre 9h-12h
- Samedi 6 décembre 13h30-16h30
Participation : 40€
Pain au levain édition fêtes de fin d'année
Réalisation de pains de fêtes à base de levain. Pain au seigle aux fruits secs, à base de farine de châtaigne et figues séchées... Prérequis : connaître les bases du pain au levain.
- Samedi 13 décembre 9h-12h
Participation : 40€
Pains de fêtes à la levure
Réalisation de pains de fêtes à base de levure. Pain de campagne-noix, à base de farine de châtaigne et figues séchées... Aucun prérequis.
- Samedi 13 décembre 13h30-16h30
Participation : 40€
Foie gras
Avec Elisabeth - Les mains dans la pâte : Travail d’un lobe frais (éveinage, assaisonnement) pour réaliser une ballotine mi-cuite, une terrine longue conservation; foie gras poêlé avec ses accompagnements pour des idées d’entrées festives.
- Mardi 16 décembre 14h30-17h30
- Vendredi 19 décembre 18h-21h
Participation : 70€
Bûche de Noël "Madagascar"
Réalisation d’une bûche en mousse au chocolat, sur un lit croustillant aux amandes et un insert à la vanille.
- Samedi 20 décembre 9h-12h
Participation : 45€
Bûche de Noël "Crème au beurre"
Réalisation d’une traditionnelle bûche de Noël roulée à la crème au beurre.
Vous pourrez choisir votre parfum parmi : Vanille, Moka ou Chocolat avec une pointe de Kirsch, ou sans alcool !
- Samedi 20 décembre 13h30-16h30
Participation : 45€
Maisonnette en pain d'épices
Atelier créatif avec Elisabeth - Les mains dans la pâte : Construction et décoration de la célèbre et gourmande maison du conte d'Hansel et Gretel !
Atelier ouvert à tous... Enfants, Ados, Adultes !
- Lundi 22 décembre 14h30-17h30
Participation : 35€
moins de 8 ans uniquement avec accompagnateur
Bûche de Noël "Mousse fraîcheur"
Réalisation d’une bûche aux notes de citron et de framboise, mousse légère et fondante.
- Mardi 23 décembre 9h-12h
Participation : 45€
Bûche de Noël "Choco-Orange"
Réalisation d’une bûche aux saveurs d’orange, accompagnée de son croustillant au chocolat...
- Mardi 23 décembre 14h-17h
Participation : 45€
Galette des rois - Feuilletée
Réalisation d’une traditionnelle Galette des rois feuilletée. Choix possible entre une frangipane aux amandes, ou une galette aux pommes. Pour la meilleure préparation de cet atelier, merci de préciser votre choix lors de l’inscription.
- Samedi 3 janvier 2026 9h-12h
Participation : 45€
Galette des rois - Briochée
Réalisation de galette des rois en couronne pâte levée et brioche au beurre.
- Samedi 3 janvier 2026 13h30-16h30
Participation : 40€
Pâté en croûte & tourte de volaille
Préparation de la pâte brisée, de la viande... Astuces et coups de main.
- Samedi 10 janvier 2026 13h30-16h30
Participation : 49€
Buffet asiatique
Avec Elisabeth - Les mains dans la pâte : Gyozas aux légumes et champignons, rouleaux aux légumes d'hiver, nouilles sautées shop suey et brochettes de poulet yakitori.
- Samedi 17 janvier 2026 9h-12h
Participation : 49€
Fermentations
Avec Elisabeth : Boissons fermentées et conserves lacto-fermentées, découvrez des recettes "pétillantes" pour en faire des alliées gustatives !
- Samedi 24 janvier 2026 9h-12h
Participation : 45€
Cuisine Zéro Déchet hivernale
Avec Elisabeth - Les mains dans la pâte : recettes et astuces créatives pour utiliser les épluchures, les peaux d’agrumes et le pain sec, pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Jeudi 29 janvier 2026 14h30-17h30
Participation : 45€
Pain au levain
Réaliser son levain maison et faire son pain de campagne.
- Samedi 31 janvier 2026 9h-12h
- Samedi 31 janvier 2026 13h30-16h30
Participation : 37€
Les ateliers sont animés par Christian Boistelle, maître boulanger, pâtissier, confiseur ou par Elisabeth Lotz, cheffe cuisinière et animatrice culinaire - Les mains dans la pâte. Ils apportent chacun leurs savoir-faire et leurs connaissances en la matière, pour vous faire découvrir des recettes saines et gourmandes.
Les participants mettent la main à la pâte pour l’élaboration de la recette et emportent leur réalisation à la fin de la séance.
*Ateliers pour petits et grands avec Elisabeth : enfants en dessous de 8 ans uniquement avec accompagnateur
INFOS PRATIQUES :
- L’atelier peut accueillir 8 à 10 personnes maximum. Il sera reporté si le nombre de participants minimum de 8 n’est pas atteint.
- Des ateliers personnalisés sur demande peuvent s’ajouter au calendrier à partir de 6 participants.
- L'inscription ne sera valide qu'une fois le règlement effectué.
- Un participant peut annuler sa participation jusqu’à 10 jours avant la date de l’atelier et sera remboursé.
- Si l’annulation a lieu après le délai d’annulation, le paiement reste dû.
- Il peut être demandé aux participants d'apporter du matériel. Cette information sera communiqué par e-mail quelques jours avant l'atelier.
- Fin des inscriptions 48h avant l'atelier afin de garantir la meilleure préparation du matériel et des matières.
Inscriptions et renseignements au Moulin, par téléphone 03.88.70.01.67 ou par email : moulin@burggraf-becker.fr
