Si le travail de meunerie consiste toujours à transformer les grains en farine, les moulins d’autrefois ont cédé la place à des minoteries modernes aujourd’hui qui utilisent des moyens techniques performants adaptés au savoir-faire artisanal.
Le temps du meunier qui dort est bien révolu, et un meunier artisanal aujourd’hui se doit d’être un chef d’entreprise polyvalent. Il est à la fois professionnel averti, maître de son savoir-faire et tourné vers les évolutions de son métier, mais aussi gestionnaire, commercial et prospecteur de nouveaux marchés.

Les céréales transformées au moulin (blé et seigle conventionnel – blé issu de l’agriculture biologique) sont exclusivement d’origine locale.
Ils sont collectés au moment des récoltes et stockés dans les silos en fonction de leur qualité analysée à réception. Leur bonne conservation est maîtrisée dans le temps par un suivi de thermométrie.
Puis au moulin, la maîtrise de la qualité se poursuit par des phases de nettoyage approfondi des grains (par nettoyeur-séparateur, épierreur, trieurs, brosse...).
Les étapes de mouture se font ensuite sur des machines à cylindres dans le respect de la matière, selon un diagramme long, évitant toute surchauffe du produit.
Toutes les farines sont finalement contrôlées avec soins avant d’être ensachées et livrées aux professionnels et aux particuliers (analyses physico-chimiques, test de panification…).

En vente directe au moulin, et livraisons à domicile (nous contacter pour informations complémentaires…).
Pour plus d’informations, veuillez nous contacter ou via notre formulaire.
Si vous êtes boulanger, pâtissier, restaurateur, boucher-traiteur, n’hésitez pas à contacter Isabelle WELSCH, pour une offre adaptée à votre demande.